第五一章 吃食文化
“张大哥,今天请你吃饭,你怎么选这么个地方,不会是怕我请不起吧!”许阳和张老板两人来到一家路边摊。京城晚上有很多地方是可以摆路边摊的,当然这只是在特定的地方才可以,而也因此形成了特‘色’小吃文化。
“许老弟,你不会以为我是为你省钱吧,我告诉你啊,好吃的东西可不是那些大饭店才有的,你张大哥我这个人‘毛’病‘挺’多,爱好古玩,喜好赌石,还有一个最大的‘毛’病就是吃,我可是圈内有名的饕餮!
看你这样也不懂了吧,那我就和你说说关于吃的心得,首先那些大饭店,里面的菜式好吃不假,可是太流于行式话,说白了就是那些厨师都是经过系统的培训,最后做出来的菜式都差不多,吃几回就可以了,吃多了一样如同嚼蜡!
当然这也不能一棍子打死一群人,大厨师中也有那些名厨的,只是那些的大人物就像咱们古玩界的泰山北斗一样,一年到头也不一定能吃上一回。
在和你说说这路边的小吃,这些小吃有着个地的风土文化,其实你去细细的品味这些小吃,就会发现每种小吃都有一个故事还有历史,虽说野史很多,可听起来也会感觉很有意思,在者说,路边小吃,同样的小吃,每一家的风味都不同,而且有很多明明是一样的东西,可差异确很大!
这些小吃,味美价廉,量也够大,所以你张大哥除了必要的应酬之外,我还是喜欢这些小吃,告诉你啊,在全国有名的小吃你张大哥这些年可没少吃,等以后有机会带你多见识一下。
就今天我领你来的这家吧,有名的海鲜大排档,是不是感觉这种大排档经常吃没什么新鲜的,今天就让你见识你张大哥我这饕餮的名号不是白叫的!服务生!”
张老板对着许阳说了一大堆的饮食文化之后,开始叫服务生点吃喝!听着张老板如数家珍的点着一样样的食物,不知道是不是条件反‘射’的原因,许阳感觉自己的嘴里口水横流。
“辣炒蛏子,香煎霸鱼,西红柿焖鲍,椒盐九肚鱼,XO酱爆鱼煲……啤酒一打!您的菜齐了,有什么需要叫我!”
许阳看着上来的一道道菜,香气四溢,咽着口水说道:“张大哥,真服了,没想到你对吃这么有研究,其实我以前也特别喜欢这些小吃,只是找不到那些好吃的地方!以后看来为了我的这张嘴,也要没事多‘骚’桡你一下了!”
“哈哈哈,许老弟我是越看你越对味口,不娇情,咱们哥俩还喜好上还有很多相同,没问题,以后想吃什么样的小吃就给哥打电话,酸甜苦辣咸,南方的北方的!只要你说出来,哥就能告诉在哪吃能吃到正宗的!”
“来来,快吃,先看看张大哥介绍的东西味道怎么样,有没有砸了我饕餮的牌子!”说着给许阳夹了一块鱼‘肉’,自己也吃美美的吃了一块!
两人把香软嫩滑的鱼‘肉’咽下去,许阳一伸大拇指,那意思就是绝了,不是他不说话,而是嘴里已经又自己夹了一块吃进去。现在他的嘴正努力吃东西,已经把说话放到一边了。
吃着海鲜,喝着啤酒!人生一大美事!许阳今天本来是想请这位张老板去大酒店吃一顿,没想到自己下班的时候打电话过去,张老板说他找地方!还以为是什么地方呢,结果到地方发现是路边摊大排档。
最让许阳没想到的是这里的东西这么好吃,这一学期,许阳工作晚上下班晚,经常会买一些小吃回寝室,但和今天的吃食一比,差的真是太多太多了。
“张大哥,真服了,没想到吃文化也这么有讲!”许阳喝了一口啤酒坐在那里和张老板说道。
“那是!许老弟,难得遇到你这么个知音,我告诉你,这些都不算什么,要说这京城最好吃的菜,不是那些在酒店,也不是这些路边摊,而且传说中的宫庭菜!”张老板神秘的说道,这到是勾起许阳的好奇心。
“还有这样的地方,那张大哥你可要好好的说说,有机会可得见识一下!”
“要说这宫庭菜当属厉家菜,老弟你不是京城人,所以那地方估计你也找不到,就算找到了,不是当哥的小看你,你现在去下单,想吃那正宗的宫庭菜肴,最少也得半年以后的事情!”张老板唏嘘的说道。
许阳听到张老板的话阳是一愣,没想到还有这么多讲究,这使得许阳的好奇心更重了,马上给张老板酒杯倒上酒继续听着说下去。
“要说这厉家那可是不得了的家族,历家的祖上那可是传说中那位西太后御用厨师!西太后你知道是谁吧,慈禧老佛爷!
咱们先不说这老娘们……呃~”说到这里张老板打了一个嗝,许阳看到这位张老板有些喝多,老娘们这话都说出来了。
“这老娘们不管历史上如何说,是好是坏那都不关咱们的事儿,就说说她对饮食界发展做贡献。要说这慈禧太后啊,你哥哥我可能在古玩别的方面不了解,关于这个老娘们哥哥我还真查过资料学习过!
不为别的,就为吃食,话说慈禧太后是历史上有名的“奢侈太后”,这一点在饮食方面表现得尤为突出。就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说,这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成,占有八个院落,在里面上班的厨师足足有128人!如此大规模的炊事班别说是供应一个人的伙食,就是伺候一个整编师都绰绰有余了!
按照清朝宫廷的伙食制度,皇帝一天的标准伙食包括:盘‘肉’22斤、汤‘肉’5斤、猪‘肉’1斤、羊2只、‘鸡’5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、‘玉’泉酒4两、醋2斤、牛‘奶’100斤、‘乳’油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、‘玉’泉山水12罐!
。慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同,但是到后来,随着自己享受‘欲’的提速,她的伙食标准逐渐超过了皇帝。从数量来说,仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴,正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑,这128个火头夫都是全国数得着的名厨,手艺‘精’湛,但又各有特长。所用原料是从各地采办的上品,包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等‘精’品。做菜时候的讲究就更多了,譬如豆芽,就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉,同时还不能‘弄’断豆芽本身。慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴,云集了众多名厨、名菜,至于价值,毫不夸张地说,她吃的绝对是“真金白银”!
这个败家老娘们,他那时候吃的喝的都是老百姓的心血!靠!”说到‘激’动之处张老板还拍了一下自己的大‘腿’,好像使劲过大,折疼了,呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑,不过心中也感叹,这人啊!只要真正的专一样东西,一定会有所成就的,就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多,慈禧自己在学习的时候也读过,确没有这么细。
接着张老老板又说道:“除了日常菜品,慈禧还有自己的喜好,随时饿了或者馋了,就随时指定某厨师做菜。为慈禧做菜的著名厨师有王‘玉’山、谢二和张永祥等人。其中,王‘玉’山善做“抓炒”,被称为“四大抓”———抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰‘花’、抓炒虾。慈禧还有一项爱好就是吃点心,在她60大寿时候的点心就有:万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长‘春’饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百‘花’酥、三桃酥、‘花’桃酥、松仁酥等!
呵呵,和你说了这么多,其实就是想告诉你一件事情,厉家老祖就是当时慈禧‘私’房菜的御厨总管!”
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“许老弟,你不会以为我是为你省钱吧,我告诉你啊,好吃的东西可不是那些大饭店才有的,你张大哥我这个人‘毛’病‘挺’多,爱好古玩,喜好赌石,还有一个最大的‘毛’病就是吃,我可是圈内有名的饕餮!
看你这样也不懂了吧,那我就和你说说关于吃的心得,首先那些大饭店,里面的菜式好吃不假,可是太流于行式话,说白了就是那些厨师都是经过系统的培训,最后做出来的菜式都差不多,吃几回就可以了,吃多了一样如同嚼蜡!
当然这也不能一棍子打死一群人,大厨师中也有那些名厨的,只是那些的大人物就像咱们古玩界的泰山北斗一样,一年到头也不一定能吃上一回。
在和你说说这路边的小吃,这些小吃有着个地的风土文化,其实你去细细的品味这些小吃,就会发现每种小吃都有一个故事还有历史,虽说野史很多,可听起来也会感觉很有意思,在者说,路边小吃,同样的小吃,每一家的风味都不同,而且有很多明明是一样的东西,可差异确很大!
这些小吃,味美价廉,量也够大,所以你张大哥除了必要的应酬之外,我还是喜欢这些小吃,告诉你啊,在全国有名的小吃你张大哥这些年可没少吃,等以后有机会带你多见识一下。
就今天我领你来的这家吧,有名的海鲜大排档,是不是感觉这种大排档经常吃没什么新鲜的,今天就让你见识你张大哥我这饕餮的名号不是白叫的!服务生!”
张老板对着许阳说了一大堆的饮食文化之后,开始叫服务生点吃喝!听着张老板如数家珍的点着一样样的食物,不知道是不是条件反‘射’的原因,许阳感觉自己的嘴里口水横流。
“辣炒蛏子,香煎霸鱼,西红柿焖鲍,椒盐九肚鱼,XO酱爆鱼煲……啤酒一打!您的菜齐了,有什么需要叫我!”
许阳看着上来的一道道菜,香气四溢,咽着口水说道:“张大哥,真服了,没想到你对吃这么有研究,其实我以前也特别喜欢这些小吃,只是找不到那些好吃的地方!以后看来为了我的这张嘴,也要没事多‘骚’桡你一下了!”
“哈哈哈,许老弟我是越看你越对味口,不娇情,咱们哥俩还喜好上还有很多相同,没问题,以后想吃什么样的小吃就给哥打电话,酸甜苦辣咸,南方的北方的!只要你说出来,哥就能告诉在哪吃能吃到正宗的!”
“来来,快吃,先看看张大哥介绍的东西味道怎么样,有没有砸了我饕餮的牌子!”说着给许阳夹了一块鱼‘肉’,自己也吃美美的吃了一块!
两人把香软嫩滑的鱼‘肉’咽下去,许阳一伸大拇指,那意思就是绝了,不是他不说话,而是嘴里已经又自己夹了一块吃进去。现在他的嘴正努力吃东西,已经把说话放到一边了。
吃着海鲜,喝着啤酒!人生一大美事!许阳今天本来是想请这位张老板去大酒店吃一顿,没想到自己下班的时候打电话过去,张老板说他找地方!还以为是什么地方呢,结果到地方发现是路边摊大排档。
最让许阳没想到的是这里的东西这么好吃,这一学期,许阳工作晚上下班晚,经常会买一些小吃回寝室,但和今天的吃食一比,差的真是太多太多了。
“张大哥,真服了,没想到吃文化也这么有讲!”许阳喝了一口啤酒坐在那里和张老板说道。
“那是!许老弟,难得遇到你这么个知音,我告诉你,这些都不算什么,要说这京城最好吃的菜,不是那些在酒店,也不是这些路边摊,而且传说中的宫庭菜!”张老板神秘的说道,这到是勾起许阳的好奇心。
“还有这样的地方,那张大哥你可要好好的说说,有机会可得见识一下!”
“要说这宫庭菜当属厉家菜,老弟你不是京城人,所以那地方估计你也找不到,就算找到了,不是当哥的小看你,你现在去下单,想吃那正宗的宫庭菜肴,最少也得半年以后的事情!”张老板唏嘘的说道。
许阳听到张老板的话阳是一愣,没想到还有这么多讲究,这使得许阳的好奇心更重了,马上给张老板酒杯倒上酒继续听着说下去。
“要说这厉家那可是不得了的家族,历家的祖上那可是传说中那位西太后御用厨师!西太后你知道是谁吧,慈禧老佛爷!
咱们先不说这老娘们……呃~”说到这里张老板打了一个嗝,许阳看到这位张老板有些喝多,老娘们这话都说出来了。
“这老娘们不管历史上如何说,是好是坏那都不关咱们的事儿,就说说她对饮食界发展做贡献。要说这慈禧太后啊,你哥哥我可能在古玩别的方面不了解,关于这个老娘们哥哥我还真查过资料学习过!
不为别的,就为吃食,话说慈禧太后是历史上有名的“奢侈太后”,这一点在饮食方面表现得尤为突出。就拿负责慈禧个人饮食的寿膳房来说,这个坐落在颐和园大戏楼东侧的炊事班共由108间房屋组成,占有八个院落,在里面上班的厨师足足有128人!如此大规模的炊事班别说是供应一个人的伙食,就是伺候一个整编师都绰绰有余了!
按照清朝宫廷的伙食制度,皇帝一天的标准伙食包括:盘‘肉’22斤、汤‘肉’5斤、猪‘肉’1斤、羊2只、‘鸡’5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个、各种瓜每种1个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤、‘玉’泉酒4两、醋2斤、牛‘奶’100斤、‘乳’油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、‘玉’泉山水12罐!
。慈禧太后的伙食标准最初和皇帝大体相同,但是到后来,随着自己享受‘欲’的提速,她的伙食标准逐渐超过了皇帝。从数量来说,仅每天的两次正餐就有100碗不同的菜肴,正餐之外的两次“小吃”至少也有20碗菜。至于质量更是没得挑,这128个火头夫都是全国数得着的名厨,手艺‘精’湛,但又各有特长。所用原料是从各地采办的上品,包括“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等‘精’品。做菜时候的讲究就更多了,譬如豆芽,就要求一根儿一根儿地把豆芽根儿上的须全部摘掉,同时还不能‘弄’断豆芽本身。慈禧每天吃的都可谓是顶级国宴,云集了众多名厨、名菜,至于价值,毫不夸张地说,她吃的绝对是“真金白银”!
这个败家老娘们,他那时候吃的喝的都是老百姓的心血!靠!”说到‘激’动之处张老板还拍了一下自己的大‘腿’,好像使劲过大,折疼了,呲牙咧嘴的样子看和许阳想笑,不过心中也感叹,这人啊!只要真正的专一样东西,一定会有所成就的,就拿张老板对饮食方面的文化比自己知道的太多,慈禧自己在学习的时候也读过,确没有这么细。
接着张老老板又说道:“除了日常菜品,慈禧还有自己的喜好,随时饿了或者馋了,就随时指定某厨师做菜。为慈禧做菜的著名厨师有王‘玉’山、谢二和张永祥等人。其中,王‘玉’山善做“抓炒”,被称为“四大抓”———抓炒里脊、抓炒鱼片、抓炒腰‘花’、抓炒虾。慈禧还有一项爱好就是吃点心,在她60大寿时候的点心就有:万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长‘春’饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百‘花’酥、三桃酥、‘花’桃酥、松仁酥等!
呵呵,和你说了这么多,其实就是想告诉你一件事情,厉家老祖就是当时慈禧‘私’房菜的御厨总管!”
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