第四七四章 炒茶
更新时间:2014-03-0515:06:32474.第474章炒茶
就算许阳自己也没有想过会发生这样的事情,刚才为什么会发生这种事情,许阳不知道,不过通过分析他能得出一件事情,那就是刚才自己的异能受到外界的干扰,使自己的眼睛现在处于无法视物的状态,说普通一点就是瞎了,至于是永久的还是一阵的许阳不知道,本应该害怕烦乱的他,确不知道为什么会心里很静。难道说自己真的不在意自己以后是个瞎子吗?这个答案他自己都无法给出。
他只是知道自己好像现在处于一种自己说不清的状态,就好像上次自己进入宗师之境时的那种感觉,这次尤比上次还要强烈。
在老头的眼中,许阳现在就像一个怪物,尤其是那双蓝色的眼睛,没错就是蓝色,天蓝色,充满着诡异确又和谐。最主要的就是此时许阳身上散发的气势,他见过太多了,这个孩子才21岁,可是一个21的孩子就达到了宗师之境,这怎么可能,原来那个传闻确是真的,陆风你有一个好徒弟。
许阳不知道那个老人在想什么,因为他现在内心之中一片空白,没有那么多的想法,平静自然,容于天地,始于天地间,正是天人合一最高之境。一个偶然,一个自然而然,许阳又一次进入到这种境界。今天这里的人就是老头,他是一个圣人,所以对于这种宗师之境并没什么太多的想法,只是感触一下,如果换成别人,这就是惊天地的大事情。
虽然有些玄幻,但是不得不说,这种真的出现过,不然从古至今为什么会出现那么多的圣人。许阳现在什么也听不见,他只能用自己灵敏的耳朵和比狗还强的嗅觉去感触天地。好在慢慢的许阳的蓝色眼睛消失。一切又回复了正常。
其实许阳眼睛变蓝的时候有电光闪动,这些是老头看不到的,就算是蓝色的眼睛那也是因为老人达到圣境才可以看到,正常人只会看到许阳的眼睛变得有些不自然,不会发现其它。许阳感觉着眼前慢慢的出现亮光。一切又回到天地之间。
这一次许阳没有说话,只是开始了他的炒茶,制茶!一切都是那么自然而然,只不过许阳的动作确要浑合自然,好像一动一静都带动着天地间的原气,这些只有老头一人发现。他开始注意许阳的炒茶,同样他见过不少人炒茶制茶,在谷里,上一位茶圣就曾制过,虽然那位茶圣的手法和动作要比眼前的许阳强上很多,可是老头相信,用不上二十年,眼睛的这个小子只要一个机缘必然成圣!最年轻圣人。
想想都好笑,今天自己居然在一个小娃子面前失去了冷静,多少年来自己的心没有波动过了,这个小子就是一个给自己惊喜的小子。
炒制,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。
不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。一般说来,青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在75-115c,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180c;辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65c。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。
所以,炒制茶时,不管是青锅还是辉锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候!
茶炒制的手法与手势人们都说龙井茶是一种工艺品,是用手精心制作出来的。的确,由于龙井茶炒制工艺复杂多变,而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样,所以直到今天,高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。
茶的炒制,不管是青锅还是辉锅,都是动作连贯,一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下:
抖:作用是散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上。搭:作用是使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。拓:作用是把锅中的茶叶托于手中,便于抖,也能使茶叶变扁平,青锅与辉锅均要用上。甩:作用是使茶叶从锅边上落到锅底,自然排列整齐,并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时,也使手中的茶叶进行里外交换,以及起到整理茶叶条索的作用,使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。捺:作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
抓:作用是使手中的茶叶里外交换,整理条索,把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。推:作用是使茶叶光、扁、平,只用于辉锅。磨:作用比谁更强,使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。压:作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时,则左手压在右手上;左手压着茶时,则右手压在左手上),压多与磨结合进行,促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。荡:作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时,茶叶(特别是碎片)在下锅价段很容晚粘在锅壁上,这时,用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈,就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外,在青锅或辉锅的起锅时,用手按着茶叶荡一个圆圈,就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里,使出叶干净、利索。扣:作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。扎:作用比扣更强,使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。
茶炒制中,12种炒制手法不是依次单独使用的,而是互相结合穿插进行的,不管是青锅还是辉锅,不论是高档茶还是低档茶,都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅,就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法,主要是使茶叶色泽明亮,条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅,先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短),后用抓、捺、推、磨等手法,目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之,炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小,准确地掌握火候,灵活地穿插运用其中的几种手法。
如辉锅茶叶条索太紧,可多用推、捺、磨、压等手法,就可使茶叶条索宽扁一些;若辉锅茶叶条索太宽,可多用抓、扣几种手法,就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑,则可适当多抖几下,开始不能太用力,待茶叶散失部分水分,再逐步用力,这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之,龙井茶炒制的十大手法,要灵活应用,密切配合火候,春茶炒茶,才能炒制具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点,色、昧、形俱佳的龙井茶,满足消费者的需要。
炒制茶,不但要学会手法,还要掌握好手势,手势掌握不好,要想炒好龙井茶也是困难的。炒制茶的各种手法和各种手势,是根据茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的。一般说来,不管是青锅还是辉锅,茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制,手法变了,手势同样也得变。
茶道中,炒茶是很繁琐的,在电视中看到那些人炒茶好像很简单,和东北的炒瓜子差不多,其实差多了,越是好的茶越难炒治,迪确是一门很古老的手艺,就如同现在的许阳,那一颦一动都是暗含着天地间的变化,细微的人会发现,许阳身边不时的会发出一阵阵的波动,当然这也只是那些敏感或者对天地有所感的人才能发现。
老人见过陆风的茶道,同样也见实了陆风的炒茶,不得不说,一个师傅教百样徒弟,许阳的炒茶手艺绝对青于蓝,现在只是差在修为和感悟上,以宗师之境确能堪比半圣的水准。老头越看许阳越是喜欢!
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就算许阳自己也没有想过会发生这样的事情,刚才为什么会发生这种事情,许阳不知道,不过通过分析他能得出一件事情,那就是刚才自己的异能受到外界的干扰,使自己的眼睛现在处于无法视物的状态,说普通一点就是瞎了,至于是永久的还是一阵的许阳不知道,本应该害怕烦乱的他,确不知道为什么会心里很静。难道说自己真的不在意自己以后是个瞎子吗?这个答案他自己都无法给出。
他只是知道自己好像现在处于一种自己说不清的状态,就好像上次自己进入宗师之境时的那种感觉,这次尤比上次还要强烈。
在老头的眼中,许阳现在就像一个怪物,尤其是那双蓝色的眼睛,没错就是蓝色,天蓝色,充满着诡异确又和谐。最主要的就是此时许阳身上散发的气势,他见过太多了,这个孩子才21岁,可是一个21的孩子就达到了宗师之境,这怎么可能,原来那个传闻确是真的,陆风你有一个好徒弟。
许阳不知道那个老人在想什么,因为他现在内心之中一片空白,没有那么多的想法,平静自然,容于天地,始于天地间,正是天人合一最高之境。一个偶然,一个自然而然,许阳又一次进入到这种境界。今天这里的人就是老头,他是一个圣人,所以对于这种宗师之境并没什么太多的想法,只是感触一下,如果换成别人,这就是惊天地的大事情。
虽然有些玄幻,但是不得不说,这种真的出现过,不然从古至今为什么会出现那么多的圣人。许阳现在什么也听不见,他只能用自己灵敏的耳朵和比狗还强的嗅觉去感触天地。好在慢慢的许阳的蓝色眼睛消失。一切又回复了正常。
其实许阳眼睛变蓝的时候有电光闪动,这些是老头看不到的,就算是蓝色的眼睛那也是因为老人达到圣境才可以看到,正常人只会看到许阳的眼睛变得有些不自然,不会发现其它。许阳感觉着眼前慢慢的出现亮光。一切又回到天地之间。
这一次许阳没有说话,只是开始了他的炒茶,制茶!一切都是那么自然而然,只不过许阳的动作确要浑合自然,好像一动一静都带动着天地间的原气,这些只有老头一人发现。他开始注意许阳的炒茶,同样他见过不少人炒茶制茶,在谷里,上一位茶圣就曾制过,虽然那位茶圣的手法和动作要比眼前的许阳强上很多,可是老头相信,用不上二十年,眼睛的这个小子只要一个机缘必然成圣!最年轻圣人。
想想都好笑,今天自己居然在一个小娃子面前失去了冷静,多少年来自己的心没有波动过了,这个小子就是一个给自己惊喜的小子。
炒制,火候掌握是否恰当,关系重大。火力过高,茶叶易出现焦边、爆点,产生焦味,有损品质;火力过低,茶叶容易出现红梗,茶场发红,也会影响茶叶品质。在炒制时,一般感到在制叶能滑溜不粘锅,表明火力适当。如果芽叶拓不起来,并有较大的爆声,表明火力过度,温度太高,要马上降温;如果没有爆声,芽叶同样拓不起来,表明火力不足,温度太低,要马上升温。在温度没有及时升高或降低的情况下,为避免茶叶出现焦边或红梗,可以采取左手托起茶叶,右手用油抹布在锅里涂一些制条专用油润滑锅子的办法,作短暂的等候处理。
不同鲜叶原料,要求的火力是不一样的,炒制高档茶原料的火力应该低一些,中档茶原料的火力应高一些,低档茶原料比较粗大,要求火力更高一些,以后逐渐降低,这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的。一般说来,青锅时芽叶下锅温度,l-7级鲜叶原料掌握在75-115c,8-10级鲜叶原料(粗老茶)掌握在140-180c;辉锅时的温度,高中档茶掌握在50-65c。温度过高,成品茶颜色泛黄,甚至出现焦斑,产生焦味;温度过低,成品茶颜色发黑,汤色发暗,滋味不鲜爽,香气也差。
所以,炒制茶时,不管是青锅还是辉锅,都必须根据原料的大小老嫩和炒制过程中鲜叶失水的多少,灵活地掌握火候!
茶炒制的手法与手势人们都说龙井茶是一种工艺品,是用手精心制作出来的。的确,由于龙井茶炒制工艺复杂多变,而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样,所以直到今天,高档龙井茶仍然主要靠手工炒制。
茶的炒制,不管是青锅还是辉锅,都是动作连贯,一锅到底而且一气呵成的。龙井茶炒制统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下:
抖:作用是散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上。搭:作用是使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。拓:作用是把锅中的茶叶托于手中,便于抖,也能使茶叶变扁平,青锅与辉锅均要用上。甩:作用是使茶叶从锅边上落到锅底,自然排列整齐,并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时,也使手中的茶叶进行里外交换,以及起到整理茶叶条索的作用,使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。捺:作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。
抓:作用是使手中的茶叶里外交换,整理条索,把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。推:作用是使茶叶光、扁、平,只用于辉锅。磨:作用比谁更强,使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。压:作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时,则左手压在右手上;左手压着茶时,则右手压在左手上),压多与磨结合进行,促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。荡:作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时,茶叶(特别是碎片)在下锅价段很容晚粘在锅壁上,这时,用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈,就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外,在青锅或辉锅的起锅时,用手按着茶叶荡一个圆圈,就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里,使出叶干净、利索。扣:作用是使茶叶条索紧直均匀。用于低档茶的青锅及辉锅。扎:作用比扣更强,使茶叶条索更加紧直匀齐。用于低档茶的青锅和辉锅。
茶炒制中,12种炒制手法不是依次单独使用的,而是互相结合穿插进行的,不管是青锅还是辉锅,不论是高档茶还是低档茶,都要用到其中的某几种手法。比如炒制高档龙井茶的青锅,就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法,主要是使茶叶色泽明亮,条索阔狭整齐均匀。又如炒制高档龙井茶的辉锅,先是用抖、搭、拓3种手法(时间很短),后用抓、捺、推、磨等手法,目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀。总之,炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老嫩、大小,准确地掌握火候,灵活地穿插运用其中的几种手法。
如辉锅茶叶条索太紧,可多用推、捺、磨、压等手法,就可使茶叶条索宽扁一些;若辉锅茶叶条索太宽,可多用抓、扣几种手法,就可以使茶叶条索紧细一些。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑,则可适当多抖几下,开始不能太用力,待茶叶散失部分水分,再逐步用力,这样就可使茶叶色泽明亮一些。总之,龙井茶炒制的十大手法,要灵活应用,密切配合火候,春茶炒茶,才能炒制具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点,色、昧、形俱佳的龙井茶,满足消费者的需要。
炒制茶,不但要学会手法,还要掌握好手势,手势掌握不好,要想炒好龙井茶也是困难的。炒制茶的各种手法和各种手势,是根据茶的特点和茶叶的等级情况互相配合并且不断变化的。一般说来,不管是青锅还是辉锅,茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制,手法变了,手势同样也得变。
茶道中,炒茶是很繁琐的,在电视中看到那些人炒茶好像很简单,和东北的炒瓜子差不多,其实差多了,越是好的茶越难炒治,迪确是一门很古老的手艺,就如同现在的许阳,那一颦一动都是暗含着天地间的变化,细微的人会发现,许阳身边不时的会发出一阵阵的波动,当然这也只是那些敏感或者对天地有所感的人才能发现。
老人见过陆风的茶道,同样也见实了陆风的炒茶,不得不说,一个师傅教百样徒弟,许阳的炒茶手艺绝对青于蓝,现在只是差在修为和感悟上,以宗师之境确能堪比半圣的水准。老头越看许阳越是喜欢!
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