第77章 新品油条
油条?又是没听过的东西。
“今早你们有没有留意,好几位客人都在抱怨同一个问题。”
胡良顿时想起来了:“是不是问咱们怎么不卖包子酥饼的那几个?”
季妧点了点头。
不止餐饮行业,许多行业其实都忌讳产品单一,所以每过一个周期,就必然会对原有产品进行升级,或者干脆推出换代产品。
季妧其实也有考虑过这个问题,但胡辣汤刚上手,一来还不确定是不是受欢迎,二来也怕忙不过来,就想着一样样来。
但经过今天,关于市场的疑虑彻底没了。
而且她去还辛大夫药碾子时打听到,这个时候竟然已经有了明矾这种东西,一德堂就有。据说是从南边传过来的,还不普遍,除了药用,也就是一些染布坊在用。
谢寡妇提议:“要不咱们也卖包子?”
胡良却不是那么赞成:“光咱们那一片,卖包子的就有三四家。”
“良子哥顾虑的没错。”季妧没想到他招呼客人之余,还能有心观察周围情况。
“虽然有胡辣汤带着,咱们卖包子也不会差,却也没有能吸引人的亮点。也就说,它只能靠着胡辣汤带动,却没办法给胡辣汤增色。”
“那你说的油条可以?”
“油条和胡辣汤一样,都是新事物,胡辣汤已经被客人接受了,如果油条也能打开市场,强强相加,对我们而言是两个活招牌,对客人而言又有吃又有喝,他们就不会因为觉得东西少而跑到别的摊位,咱们也就不会再流失客人。”
胡良顿时来了兴趣:“那什么油条真有那么神奇?”
“试试不就知道了。”
季妧用葫芦瓢舀了差不多一斤面粉倒盆里,掺进之前留的老面,开始和面。
揉成面团后,放院子里太阳能照到的地方,盖上盖子,发酵半个时辰。
把碱、盐和明矾按一定比例用温水混合,然后一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀后继续发酵半个时辰。
这一过程叫做醒面,能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。
面团醒发好之后,在案板上抹一些油,将面团放上去稍微揉软后,摊成长宽片。
同一时间,洗刷好的铁锅已经烧热了,季妧把谢寡妇家和自家的两罐子菜油全倒了进去。
谢寡妇吓了一跳:“妧丫头,你这是要干啥!”做个油条这么费油?
季妧笑道:“放心吧谢姨,就让他们下去洗个澡,费不了多少油的。”
谢寡妇还是心疼:“这还不费?够费的了,这得多少钱才能回本?用我家的就算了,你的留着吧。”
胡良心里也有些打鼓,这油条又是白面又是重油的,成本会不会略大啊。
季妧装听不到谢寡妇的唠叨,转过身将醒好的面片切成长约十厘米,厚约八毫米的长条面坯。
然后分别取两个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压,使它们粘在一起。
等油锅开始冒烟时,用手把压好的面坯稍稍抻一下,这样在外观上就有了油条的雏形。当然也可以顺势旋转成麻花状再下油锅。
油温有点高,季妧怕蹦出的油星烫到手,就让胡良折了两根粗细均匀的树枝弄干净,勉强充当长筷子。
等面坯浮上来之后,过五六秒就用筷子轻轻翻面继续炸制,油条基本定型后就更要勤翻动,确保它能均匀受热,防止一面炸糊了一面还没熟的情况出现。
谢寡妇刚刚还在嘀咕,这会儿和胡良一起瞪大了眼。
他们清楚的看见,两疙瘩粗面条丢进去,然后就跟变戏法似的,越变越鼓胀,眨眼成了又长又粗的金黄形状。
季妧把炸好的捞到盆里控油,继续炸下一批。
等忙活好,金黄的油条往堂屋桌上那么一摆,还没咋呢,就诱的人直流口水!
除了季妧,大家都迫不及待的开吃起来。
然后除了连夸好吃就没别的了,小半盆油条很快被消灭干净,连大宝都吃了三根。
胡良是彻底没顾虑了:“这个绝对行!金灿灿的,看着就喜人,而且又大又实惠,实际里面是蓬松的,不费面也不费油,吃起来不仅酥脆,还有韧劲,就卖这个!”
谢寡妇自然也没有异议,她刚刚看了锅里剩的油,几乎看不出差别。
她不知道的是,油量虽然少的不明显,但炸的次数多了油会变的发黑,那样油条的品相和口感都会受影响。虽然可以不时添加新油进去延缓这个过程,可时间一长有害物质产生,届时还是要倒掉换新的……季妧打算等赚了钱再告诉谢寡妇这个残酷的真相。
吃多了油条,导致都不想吃晚饭,考虑到明天又是一场硬仗,大家洗漱好就各自睡下了。
第二天起的比头天还要早,到了镇上直奔昨天那个摊位,就是怕摊位被别人占去。
奇怪的是,其他摊位上三三两两都有人了,他们那个摊位还是空着的。
季妧暗暗想,难不成这位置有什么问题?
她本想让胡良换一个地方试试,结果胡良问了一下,这边摊位相对其他地方而言基本是固定的。他们刚来,不好就因为抢摊位的事和人家闹矛盾。
“那你问清这个摊位什么情况了吗?”
“他们只说这地方也是长时间空着。”
胡良嗨了一声:“不管了,左右是无主的地方,别人不摆咱们就摆。”
也只好先这样了。
几个人分开忙活起来。
谢寡妇和胡大成帮着摆放桌凳,胡良把两口简易锅灶搭起来,一口做胡辣汤,一口炸油条。
季妧先煮好胡辣汤,见天色泛白,就开始准备油条。
面是事先在家里揉好发好了的,来的路上用棉被包着,时间足够醒的了,所以这会儿直接在案板上摊好再切成面坯,等油锅烧热就开始下锅炸。
旁边摊子上的人经意不经意的都往这边瞅,昨天是胡辣汤,今天又是弄啥?
天将明,还没等书院的学生下早课出来,那几位说好要来吃胡辣汤的客人已经到了。
胡良把他们引到桌子边坐下,胡辣汤很快送上。
其中一个端起来先喝了几口尝尝,之后仰脖一气喝光光。
“还别说,你们这什么辣子汤的,粘乎乎、香喷喷,还真好喝。”
季妧在灶边接话:“我们的胡辣汤可不仅是味道好,还有防病健身的功效,里面加了好几味药材,都是辛香行气、舒肝醒脾的。大叔你常来喝,保管身体好胃口好,吃嘛嘛都香。”
那中年汉子闻言乐了:“是不是啊?你这么一说,我还真的再来一碗了。”
胡良有些摸不清季妧说的是真的还是胡诌的,但她这话无疑很有效果,其他几个客人闻言也都赞不绝口,有食量大的喝完也喊着要加碗。
季妧心想,能没有效果吗?又便宜实惠,还有药用价值,哪找去。
说话的功夫,第一批油条出锅了。
季妧咳了一声。
胡良顿时意会,一秒钟化身推销员。
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“今早你们有没有留意,好几位客人都在抱怨同一个问题。”
胡良顿时想起来了:“是不是问咱们怎么不卖包子酥饼的那几个?”
季妧点了点头。
不止餐饮行业,许多行业其实都忌讳产品单一,所以每过一个周期,就必然会对原有产品进行升级,或者干脆推出换代产品。
季妧其实也有考虑过这个问题,但胡辣汤刚上手,一来还不确定是不是受欢迎,二来也怕忙不过来,就想着一样样来。
但经过今天,关于市场的疑虑彻底没了。
而且她去还辛大夫药碾子时打听到,这个时候竟然已经有了明矾这种东西,一德堂就有。据说是从南边传过来的,还不普遍,除了药用,也就是一些染布坊在用。
谢寡妇提议:“要不咱们也卖包子?”
胡良却不是那么赞成:“光咱们那一片,卖包子的就有三四家。”
“良子哥顾虑的没错。”季妧没想到他招呼客人之余,还能有心观察周围情况。
“虽然有胡辣汤带着,咱们卖包子也不会差,却也没有能吸引人的亮点。也就说,它只能靠着胡辣汤带动,却没办法给胡辣汤增色。”
“那你说的油条可以?”
“油条和胡辣汤一样,都是新事物,胡辣汤已经被客人接受了,如果油条也能打开市场,强强相加,对我们而言是两个活招牌,对客人而言又有吃又有喝,他们就不会因为觉得东西少而跑到别的摊位,咱们也就不会再流失客人。”
胡良顿时来了兴趣:“那什么油条真有那么神奇?”
“试试不就知道了。”
季妧用葫芦瓢舀了差不多一斤面粉倒盆里,掺进之前留的老面,开始和面。
揉成面团后,放院子里太阳能照到的地方,盖上盖子,发酵半个时辰。
把碱、盐和明矾按一定比例用温水混合,然后一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀后继续发酵半个时辰。
这一过程叫做醒面,能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。
面团醒发好之后,在案板上抹一些油,将面团放上去稍微揉软后,摊成长宽片。
同一时间,洗刷好的铁锅已经烧热了,季妧把谢寡妇家和自家的两罐子菜油全倒了进去。
谢寡妇吓了一跳:“妧丫头,你这是要干啥!”做个油条这么费油?
季妧笑道:“放心吧谢姨,就让他们下去洗个澡,费不了多少油的。”
谢寡妇还是心疼:“这还不费?够费的了,这得多少钱才能回本?用我家的就算了,你的留着吧。”
胡良心里也有些打鼓,这油条又是白面又是重油的,成本会不会略大啊。
季妧装听不到谢寡妇的唠叨,转过身将醒好的面片切成长约十厘米,厚约八毫米的长条面坯。
然后分别取两个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压,使它们粘在一起。
等油锅开始冒烟时,用手把压好的面坯稍稍抻一下,这样在外观上就有了油条的雏形。当然也可以顺势旋转成麻花状再下油锅。
油温有点高,季妧怕蹦出的油星烫到手,就让胡良折了两根粗细均匀的树枝弄干净,勉强充当长筷子。
等面坯浮上来之后,过五六秒就用筷子轻轻翻面继续炸制,油条基本定型后就更要勤翻动,确保它能均匀受热,防止一面炸糊了一面还没熟的情况出现。
谢寡妇刚刚还在嘀咕,这会儿和胡良一起瞪大了眼。
他们清楚的看见,两疙瘩粗面条丢进去,然后就跟变戏法似的,越变越鼓胀,眨眼成了又长又粗的金黄形状。
季妧把炸好的捞到盆里控油,继续炸下一批。
等忙活好,金黄的油条往堂屋桌上那么一摆,还没咋呢,就诱的人直流口水!
除了季妧,大家都迫不及待的开吃起来。
然后除了连夸好吃就没别的了,小半盆油条很快被消灭干净,连大宝都吃了三根。
胡良是彻底没顾虑了:“这个绝对行!金灿灿的,看着就喜人,而且又大又实惠,实际里面是蓬松的,不费面也不费油,吃起来不仅酥脆,还有韧劲,就卖这个!”
谢寡妇自然也没有异议,她刚刚看了锅里剩的油,几乎看不出差别。
她不知道的是,油量虽然少的不明显,但炸的次数多了油会变的发黑,那样油条的品相和口感都会受影响。虽然可以不时添加新油进去延缓这个过程,可时间一长有害物质产生,届时还是要倒掉换新的……季妧打算等赚了钱再告诉谢寡妇这个残酷的真相。
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第二天起的比头天还要早,到了镇上直奔昨天那个摊位,就是怕摊位被别人占去。
奇怪的是,其他摊位上三三两两都有人了,他们那个摊位还是空着的。
季妧暗暗想,难不成这位置有什么问题?
她本想让胡良换一个地方试试,结果胡良问了一下,这边摊位相对其他地方而言基本是固定的。他们刚来,不好就因为抢摊位的事和人家闹矛盾。
“那你问清这个摊位什么情况了吗?”
“他们只说这地方也是长时间空着。”
胡良嗨了一声:“不管了,左右是无主的地方,别人不摆咱们就摆。”
也只好先这样了。
几个人分开忙活起来。
谢寡妇和胡大成帮着摆放桌凳,胡良把两口简易锅灶搭起来,一口做胡辣汤,一口炸油条。
季妧先煮好胡辣汤,见天色泛白,就开始准备油条。
面是事先在家里揉好发好了的,来的路上用棉被包着,时间足够醒的了,所以这会儿直接在案板上摊好再切成面坯,等油锅烧热就开始下锅炸。
旁边摊子上的人经意不经意的都往这边瞅,昨天是胡辣汤,今天又是弄啥?
天将明,还没等书院的学生下早课出来,那几位说好要来吃胡辣汤的客人已经到了。
胡良把他们引到桌子边坐下,胡辣汤很快送上。
其中一个端起来先喝了几口尝尝,之后仰脖一气喝光光。
“还别说,你们这什么辣子汤的,粘乎乎、香喷喷,还真好喝。”
季妧在灶边接话:“我们的胡辣汤可不仅是味道好,还有防病健身的功效,里面加了好几味药材,都是辛香行气、舒肝醒脾的。大叔你常来喝,保管身体好胃口好,吃嘛嘛都香。”
那中年汉子闻言乐了:“是不是啊?你这么一说,我还真的再来一碗了。”
胡良有些摸不清季妧说的是真的还是胡诌的,但她这话无疑很有效果,其他几个客人闻言也都赞不绝口,有食量大的喝完也喊着要加碗。
季妧心想,能没有效果吗?又便宜实惠,还有药用价值,哪找去。
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