第410章 大户找上门
第410章大户找上门
厨艺比拼当天,东大街拥挤不堪,看热闹的不知凡几,全聚轩那个买菜的小伙计忍不住好奇,也溜出去看了。
然后怀着震惊和激动,回来绘声绘色的讲给自家掌柜听。
重点讲了调料,还顺便提了一嘴洪福饭馆客人爆满的情形。
权掌柜当时正忙,根本不耐烦细听。
他们全聚轩的大厨和膳夫已经是邺阳城数一数二的了,哪还需要什么调料来让饭菜变得更好吃?简直笑话。
“可……”小伙计想着当时的场面,有点忧心,也有点着急,“他们反响挺好的,很多人都……”
“你当为什么反响好?还不是因为可以免费品尝。这种比赛撑死弄个一两回,总不能回回白给人吃,钱多烧得?他赔得起吗?一旦免费结束,你且看那些口口夸赞的人还会不会登他家的门。”
权掌柜从没将洪福饭馆放在眼里过,也根本不相信洪福饭馆会成为全聚轩的威胁。
直到这两天,他隐隐觉得不对劲起来。
先是店里客人骤减,虽不甚明显,但每日的账本不会骗人。
接着就是客人时不时抱怨菜不够辣、不够香,脾气大点的直接就说寡淡无味。
这和指着鼻子骂没什么差别了。
权掌柜心里积了一团火,偏还不能怒言相向。
起初他还以为是留仙楼耍了什么花招,或者又出了什么新菜品。
让伙计暗中打探了一下,发现留仙楼这几天的生意同样下滑明显。
不是留仙楼,那城中还有哪家,有本事跟他全聚轩抢客?
答案很快便揭晓了。
打脸的是,竟然真的是洪福饭馆!
眼看着洪福饭馆的客人一天比一天多,权掌柜心里长草一般,而真正让他坐不住的,是留仙楼的举动——姓刘的老匹夫竟然进了季氏味业的大门!
临近中午,店里只有徐来福,季妧在后厨做饭,小舟烧锅,关山则在内院盯着大宝做功课。
刘掌柜正是这个时候上的门。
徐来福意外且惊喜,热情周到的招呼刘掌柜坐下,又扬声高喊小舟奉茶。
小舟端着茶水壶去前面,不多会儿就回来了。
“东家,留仙楼来人了。”
季妧点了点头,继续炒自己的菜。
小舟见她不为所动,老实坐下烧自己的锅。
季妧正在做的是脱沙肉,实际上就是肉饼,制作过程略有些复杂。
先把八分肥两分瘦的前肩肉去皮切碎,打三个鸡蛋,将蛋清蛋黄调匀后,和肉一起搅拌剁碎。
加入半杯酱油和稍许葱末,搅拌成糜后,用一张猪网油把馅包好,再倒四两菜油入锅。
肉煎两面,起锅去油,再用一茶杯好酒,半酒杯酱油,放回锅中焖透。
确保两面都浸透汤汁后,提肉切片码盘。
再把香菇和笋丁等配菜下到底汤里煮熟,捞起放在盘中间,剩余的汤汁淋在肉卷上,齐活儿。
而后又弄了个五花肉炖粉条。
五花肉煎得焦香,配上辣酱,炒出肉汁后,加水撒入粉条,小火慢煮。
粉条和后世有所不同,当地人叫线粉,形状扁圆,颜色暗灰,待一点点吸满肉汁后,又变得晶莹剔透,轻轻咬一口,软糯且弹牙。
咕嘟咕嘟的声音响了许久,估摸着时间差不多了,锅盖一掀,香气争先恐后的往外涌。
徐来福陪刘掌柜说了半天的话,一直说不到正题。
刘掌柜老神在在,逐一问起店里在售的调料,但又不像是想买的样子。
不过无事不登三宝殿,徐来福按下焦急,陪他闲扯。
刘掌柜其实也煎熬的很,前一道菜他就被萦绕不绝的香气勾的饥肠辘辘,这又来了一道……茶水都连喝两盏了。
何止是他,连门口过路的行人都伸着脖子四处张望,似乎想找到香气的源头。
“这是……”刘掌柜放下茶盏,“这是你们请的大厨?”
徐来福咳了一声:“这是我们东家。”
刘掌柜甚为意外,同时对这个女东家更为好奇了。
不过今天来得不巧,没想到他们吃饭如此早……虽然是很香没错,但再留下来就有些尴尬了,仿佛专门是来蹭吃的。
刘掌柜挣扎了一番,起身正要告辞,季妧就端着托盘出现了。
“刘掌柜不嫌弃的话,留下吃个便饭吧,有什么事,咱们可以在饭桌上谈。”
刘掌柜推辞不过,便顺势坐了下来。
五菜一汤,除了脱沙肉和五花肉炖粉条,还有一个糖醋鱼和糖醋排骨,素的则只有一盘醋溜白菜。
并不算多丰盛,也没有刻意准备什么,刘掌柜却是越打量越吃惊。
待所有人都洗手入座后,季妧招呼道:“家常小菜,刘掌柜试试看。”
“那刘某就不客气了。”
刘掌柜提起筷子,一时竟不知先选哪个好。
饶了一圈,最后落在了那盘脱沙肉上。
刚咀嚼了两口就忍不住大赞。
“你这个馅儿里是加了鸡蛋吧?味鲜香浓郁,肉不硬不柴,香菇柔软,笋丁脆嫩,秒极!秒极!尤其外面裹着的这层,十分之香,不知是……”
季妧笑道:“猪网油。”
刘掌柜惊奇过后,又问:“似乎不全是猪网油。”
“没错,有一半是用豆腐皮代替的。”
猪网油虽然香,但脂肪含量极高,最好是不要多吃。
“既然刘掌柜如此好奇,不妨猜猜,这里面有没有放盐。”
刘掌柜哈哈大笑。
“我虽然上了年纪,但舌头还没有失灵,有没有放盐还是尝得出来的。”
“可这道菜,确实一点盐也不曾放。”
“当真?”刘掌柜奇了。
季妧指了指不远处的酱醋缸:“全程都是用我家酿制的酱油调的味。”
“原来是这样……”刘掌柜点头,若有所思。
他们俩话说的功夫,其他几个已经吃上了。
关山和大宝倒还好,依旧慢条斯理。徐来福与小舟两个各自夹了一碗粉条,吃得别提多香。
刘掌柜见状,也忍不住试了试。
浸饱了肉汁的粉条晶莹且饱满,滑入嘴里后,香气肆无忌惮地冲击着感官,再加上软糯得恰到好处的口感,简直绝了!
接下来他又试了下糖醋排骨和糖醋鱼。
季妧看得出来,他似乎更满意后面这两道。
饭罢,撤桌上茶。
双方也不再耗功夫打太极,直接进入了正题。
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然后怀着震惊和激动,回来绘声绘色的讲给自家掌柜听。
重点讲了调料,还顺便提了一嘴洪福饭馆客人爆满的情形。
权掌柜当时正忙,根本不耐烦细听。
他们全聚轩的大厨和膳夫已经是邺阳城数一数二的了,哪还需要什么调料来让饭菜变得更好吃?简直笑话。
“可……”小伙计想着当时的场面,有点忧心,也有点着急,“他们反响挺好的,很多人都……”
“你当为什么反响好?还不是因为可以免费品尝。这种比赛撑死弄个一两回,总不能回回白给人吃,钱多烧得?他赔得起吗?一旦免费结束,你且看那些口口夸赞的人还会不会登他家的门。”
权掌柜从没将洪福饭馆放在眼里过,也根本不相信洪福饭馆会成为全聚轩的威胁。
直到这两天,他隐隐觉得不对劲起来。
先是店里客人骤减,虽不甚明显,但每日的账本不会骗人。
接着就是客人时不时抱怨菜不够辣、不够香,脾气大点的直接就说寡淡无味。
这和指着鼻子骂没什么差别了。
权掌柜心里积了一团火,偏还不能怒言相向。
起初他还以为是留仙楼耍了什么花招,或者又出了什么新菜品。
让伙计暗中打探了一下,发现留仙楼这几天的生意同样下滑明显。
不是留仙楼,那城中还有哪家,有本事跟他全聚轩抢客?
答案很快便揭晓了。
打脸的是,竟然真的是洪福饭馆!
眼看着洪福饭馆的客人一天比一天多,权掌柜心里长草一般,而真正让他坐不住的,是留仙楼的举动——姓刘的老匹夫竟然进了季氏味业的大门!
临近中午,店里只有徐来福,季妧在后厨做饭,小舟烧锅,关山则在内院盯着大宝做功课。
刘掌柜正是这个时候上的门。
徐来福意外且惊喜,热情周到的招呼刘掌柜坐下,又扬声高喊小舟奉茶。
小舟端着茶水壶去前面,不多会儿就回来了。
“东家,留仙楼来人了。”
季妧点了点头,继续炒自己的菜。
小舟见她不为所动,老实坐下烧自己的锅。
季妧正在做的是脱沙肉,实际上就是肉饼,制作过程略有些复杂。
先把八分肥两分瘦的前肩肉去皮切碎,打三个鸡蛋,将蛋清蛋黄调匀后,和肉一起搅拌剁碎。
加入半杯酱油和稍许葱末,搅拌成糜后,用一张猪网油把馅包好,再倒四两菜油入锅。
肉煎两面,起锅去油,再用一茶杯好酒,半酒杯酱油,放回锅中焖透。
确保两面都浸透汤汁后,提肉切片码盘。
再把香菇和笋丁等配菜下到底汤里煮熟,捞起放在盘中间,剩余的汤汁淋在肉卷上,齐活儿。
而后又弄了个五花肉炖粉条。
五花肉煎得焦香,配上辣酱,炒出肉汁后,加水撒入粉条,小火慢煮。
粉条和后世有所不同,当地人叫线粉,形状扁圆,颜色暗灰,待一点点吸满肉汁后,又变得晶莹剔透,轻轻咬一口,软糯且弹牙。
咕嘟咕嘟的声音响了许久,估摸着时间差不多了,锅盖一掀,香气争先恐后的往外涌。
徐来福陪刘掌柜说了半天的话,一直说不到正题。
刘掌柜老神在在,逐一问起店里在售的调料,但又不像是想买的样子。
不过无事不登三宝殿,徐来福按下焦急,陪他闲扯。
刘掌柜其实也煎熬的很,前一道菜他就被萦绕不绝的香气勾的饥肠辘辘,这又来了一道……茶水都连喝两盏了。
何止是他,连门口过路的行人都伸着脖子四处张望,似乎想找到香气的源头。
“这是……”刘掌柜放下茶盏,“这是你们请的大厨?”
徐来福咳了一声:“这是我们东家。”
刘掌柜甚为意外,同时对这个女东家更为好奇了。
不过今天来得不巧,没想到他们吃饭如此早……虽然是很香没错,但再留下来就有些尴尬了,仿佛专门是来蹭吃的。
刘掌柜挣扎了一番,起身正要告辞,季妧就端着托盘出现了。
“刘掌柜不嫌弃的话,留下吃个便饭吧,有什么事,咱们可以在饭桌上谈。”
刘掌柜推辞不过,便顺势坐了下来。
五菜一汤,除了脱沙肉和五花肉炖粉条,还有一个糖醋鱼和糖醋排骨,素的则只有一盘醋溜白菜。
并不算多丰盛,也没有刻意准备什么,刘掌柜却是越打量越吃惊。
待所有人都洗手入座后,季妧招呼道:“家常小菜,刘掌柜试试看。”
“那刘某就不客气了。”
刘掌柜提起筷子,一时竟不知先选哪个好。
饶了一圈,最后落在了那盘脱沙肉上。
刚咀嚼了两口就忍不住大赞。
“你这个馅儿里是加了鸡蛋吧?味鲜香浓郁,肉不硬不柴,香菇柔软,笋丁脆嫩,秒极!秒极!尤其外面裹着的这层,十分之香,不知是……”
季妧笑道:“猪网油。”
刘掌柜惊奇过后,又问:“似乎不全是猪网油。”
“没错,有一半是用豆腐皮代替的。”
猪网油虽然香,但脂肪含量极高,最好是不要多吃。
“既然刘掌柜如此好奇,不妨猜猜,这里面有没有放盐。”
刘掌柜哈哈大笑。
“我虽然上了年纪,但舌头还没有失灵,有没有放盐还是尝得出来的。”
“可这道菜,确实一点盐也不曾放。”
“当真?”刘掌柜奇了。
季妧指了指不远处的酱醋缸:“全程都是用我家酿制的酱油调的味。”
“原来是这样……”刘掌柜点头,若有所思。
他们俩话说的功夫,其他几个已经吃上了。
关山和大宝倒还好,依旧慢条斯理。徐来福与小舟两个各自夹了一碗粉条,吃得别提多香。
刘掌柜见状,也忍不住试了试。
浸饱了肉汁的粉条晶莹且饱满,滑入嘴里后,香气肆无忌惮地冲击着感官,再加上软糯得恰到好处的口感,简直绝了!
接下来他又试了下糖醋排骨和糖醋鱼。
季妧看得出来,他似乎更满意后面这两道。
饭罢,撤桌上茶。
双方也不再耗功夫打太极,直接进入了正题。
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