第368章 糖醋宴
第368章糖醋宴
淘洗大米,按平时煮饭四倍的量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内,等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩,烂而不腻,汤汁咸淡适中,与大米搭配着吃最是下饭。
让关山两个锅一块烧着,季妧开始准备下一道菜,糖醋里脊。
将猪里脊洗净去筋膜,用刀切成长宽相等的里脊条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆淀粉一起抓匀。
经过浸泡磨浆过滤沉淀后粗制而成的豌豆淀粉,似乎更适合用来炸肉,软硬适中,口感酥脆,又不至于像玉米淀粉那么脆硬。
另取一个小瓷碗,放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
炒锅里加油烧至八成热,逐个投入里脊条,中火炸至肉条表面翻黄时,用漏勺捞出,冷却兼沥油。
为了达到外焦里嫩的效果,多炸了一遍,第二遍用的大火,这样可以使里脊条更脆。
里脊条炸好后,将多余的油盛到空油罐中,留少许油在锅里,下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁,打成薄芡,再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒,直到酱汁与里脊条充分结合,捞出装盘,撒点葱花在上面,一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
只可惜没有番茄酱,不然颜色可以炒到鲜红发亮。
季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了,没忍住多吃了几个,又夹了一筷子给关山,这才把盘子放进暖笼。
接下来一道是糖醋小丸子。
将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲,成为馅料。
取适量肉馅在手中左右来回摔打,团成肉丸子备用。
锅里油温七成热时,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
再将酱油、醋、糖按比例加水调匀,倒入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会
锅开后勾芡,大火收浓汤汁即可。
昨儿买的鱼还在木盆里游着,排骨饭已经蒸好,季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞,净膛洗净,打算做个糖醋脆皮鱼。
等这道菜也做好,她才后知后觉意识到,四个菜,竟然三个都是糖醋的。
就这还不过瘾,她恨不得烧个糖醋宴才好。
像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
不过一来有些食材不具备,二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢,多了也会腻。
所以最后又做了几道大众向的菜。
估摸着差不多够了,这才让关山停火。
季雪兰早就把胡良和季明方叫来了,她本来想进灶房帮忙的,见关山在,心照不宣的退回了堂屋,听季妧喊吃饭这才进来端盘。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手,摆桌的摆桌。
徐母十分过意不去,每次她想去灶房,都被谢寡妇拽着说话,自家几口人净等着吃了。
众人才将落座,大门再次被敲响,竟是平安来了。
他答应了帮季妧打听店铺,这两日一点也没闲着,把邺阳几乎跑了个遍,总算找到两家符合要求的,忙不及就来通知季妧。
进了堂屋,看到满桌子色香味俱全的菜肴,平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了,直道自己来得巧。
又问季妧是不是能掐会算,料准了自己今天会来,提前准备了这么多好吃的等着他。
季妧给他添了碗筷:“那可好,我这桌既请了客,又还了你帮忙找房的人情,一举两得。”
大家说说笑笑,但眼神无一不往桌子上飘,尤其是从未试过季妧手艺的徐家四口。
这一盘盘菜,光瞧着都漂亮,闻着也喷香,口水都要被馋来了。
季妧举筷道:“菜都要凉了,咱们赶紧动筷子吧。”
徐母夹了离她最近的糖醋里脊,刚进口嚼了两下,眼睛就瞪大了。
“这是……用来福酿的醋做的?”
季妧点头:“婶子觉得怎么样?”
“这、这……这也太有味了!”
老实说,她也用秋油和醋做过菜,但感觉也就那么回事。
酱油容易把菜弄得黑黢黢,醋的话又很容易把菜弄变味,所以她都不太爱用。
怎么同样的东西,到了季妧手里,就变得这么、这么……徐母不知该怎么形容了。
徐来福看着这一桌子菜,这里面也有他的一份功劳。
他面前的这盘红烧肉,汤汁均匀的裹在肉上,红亮馋人,肉香不腻,即使是瘦肉也不硬不柴。
让娘食欲大开以至于停不下筷子的那盘糖醋里脊,甜酸可口,齿颊留香,即便咽到肚里多时,也仍旧回味无穷。
还有糖醋小丸子、糖醋脆皮鱼……
徐来福一道道试过去,心里五味杂陈。
所以,真不是他的东西不好……
堂屋里说说笑笑,一顿饭吃的煞是热闹,结束时盘光碗净,个个撑的滚瓜肚圆。
饭后也没急着撤桌,大家坐着说了会儿闲话。
先是徐氏跟季妧请教几道菜的做法,看得出来,她很喜欢那个糖醋的味道。
季妧便教了她一个简单好记的调配糖醋汁的口诀——一酒,二酱,三糖,四醋,五水。
一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,五勺清水。
料酒可以用黄酒代替。但凡是糖醋类的菜,都能用这个糖醋汁搞定。
季雪兰紧跟着询问菜里面是不是加了五香粉。
她之前拿回去几包,听季妧的,炖肉时加了些五香粉进去,从来没觉得肉味能那么香过。
杨氏炒白菜萝卜甚至都想加些,不过她试了试,觉得白菜萝卜这类的素菜,还是更适合用麻辣鲜。
听到五香粉、麻辣鲜,徐来福插了句:“是不是你说的那个百味坊里生产的东西?”
季妧这才想起,还未带他去后院看过。
两人一道去了后院成品间,单独说了会儿话,这才又回了前院。
季妧顺手拿了几包配好的调料,将之平分给徐母和平安,让他们带回去试试。
平安还要赶回邺阳,不敢多留,拿着东西高高兴兴的走了。
他这次是借了别人的马车来的,季妧目送他走远,才记起忘了让他把那匹马也一块带走了。
不过明天还要去邺阳看房,自己给送过去也一样。
重新回到堂屋,桌子收好,地也扫了。
胡良和季明方已经回去上工,谢寡妇和季雪兰也要走,被季妧留了下来。
“谢姨、堂姐,你们先别走,我有事跟你们说……”
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淘洗大米,按平时煮饭四倍的量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内,等排骨煮熟即可。
排骨味美肉嫩,烂而不腻,汤汁咸淡适中,与大米搭配着吃最是下饭。
让关山两个锅一块烧着,季妧开始准备下一道菜,糖醋里脊。
将猪里脊洗净去筋膜,用刀切成长宽相等的里脊条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水、面粉和豌豆淀粉一起抓匀。
经过浸泡磨浆过滤沉淀后粗制而成的豌豆淀粉,似乎更适合用来炸肉,软硬适中,口感酥脆,又不至于像玉米淀粉那么脆硬。
另取一个小瓷碗,放入盐、糖、醋、葱姜末等调成糖醋汁。
炒锅里加油烧至八成热,逐个投入里脊条,中火炸至肉条表面翻黄时,用漏勺捞出,冷却兼沥油。
为了达到外焦里嫩的效果,多炸了一遍,第二遍用的大火,这样可以使里脊条更脆。
里脊条炸好后,将多余的油盛到空油罐中,留少许油在锅里,下姜蒜末炒香。倒入糖醋汁,打成薄芡,再把炸的金黄的里脊条全部投进去翻炒,直到酱汁与里脊条充分结合,捞出装盘,撒点葱花在上面,一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
只可惜没有番茄酱,不然颜色可以炒到鲜红发亮。
季妧光闻着地道的糖醋味就已经馋了,没忍住多吃了几个,又夹了一筷子给关山,这才把盘子放进暖笼。
接下来一道是糖醋小丸子。
将肥瘦相间的猪肉剁成肉泥,加入适量葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和番薯粉顺时针搅拌上劲,成为馅料。
取适量肉馅在手中左右来回摔打,团成肉丸子备用。
锅里油温七成热时,小心放入团好的丸子,中火炸至金黄色,捞出沥干油份。
再将酱油、醋、糖按比例加水调匀,倒入锅内,加入炸好的丸子,大火烧开,中火炖煮一会
锅开后勾芡,大火收浓汤汁即可。
昨儿买的鱼还在木盆里游着,排骨饭已经蒸好,季妧就让关山腾出手杀鱼去鳞,净膛洗净,打算做个糖醋脆皮鱼。
等这道菜也做好,她才后知后觉意识到,四个菜,竟然三个都是糖醋的。
就这还不过瘾,她恨不得烧个糖醋宴才好。
像什么糖醋肉、糖醋藕、糖醋鱼片、糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋山药、糖醋咕噜肉、糖醋溜松花……
不过一来有些食材不具备,二来也不是人人都喜欢糖醋口的。就算喜欢,多了也会腻。
所以最后又做了几道大众向的菜。
估摸着差不多够了,这才让关山停火。
季雪兰早就把胡良和季明方叫来了,她本来想进灶房帮忙的,见关山在,心照不宣的退回了堂屋,听季妧喊吃饭这才进来端盘。
其他人在胡良的招呼下洗手的洗手,摆桌的摆桌。
徐母十分过意不去,每次她想去灶房,都被谢寡妇拽着说话,自家几口人净等着吃了。
众人才将落座,大门再次被敲响,竟是平安来了。
他答应了帮季妧打听店铺,这两日一点也没闲着,把邺阳几乎跑了个遍,总算找到两家符合要求的,忙不及就来通知季妧。
进了堂屋,看到满桌子色香味俱全的菜肴,平安喜的的嘴巴都要咧到耳朵根了,直道自己来得巧。
又问季妧是不是能掐会算,料准了自己今天会来,提前准备了这么多好吃的等着他。
季妧给他添了碗筷:“那可好,我这桌既请了客,又还了你帮忙找房的人情,一举两得。”
大家说说笑笑,但眼神无一不往桌子上飘,尤其是从未试过季妧手艺的徐家四口。
这一盘盘菜,光瞧着都漂亮,闻着也喷香,口水都要被馋来了。
季妧举筷道:“菜都要凉了,咱们赶紧动筷子吧。”
徐母夹了离她最近的糖醋里脊,刚进口嚼了两下,眼睛就瞪大了。
“这是……用来福酿的醋做的?”
季妧点头:“婶子觉得怎么样?”
“这、这……这也太有味了!”
老实说,她也用秋油和醋做过菜,但感觉也就那么回事。
酱油容易把菜弄得黑黢黢,醋的话又很容易把菜弄变味,所以她都不太爱用。
怎么同样的东西,到了季妧手里,就变得这么、这么……徐母不知该怎么形容了。
徐来福看着这一桌子菜,这里面也有他的一份功劳。
他面前的这盘红烧肉,汤汁均匀的裹在肉上,红亮馋人,肉香不腻,即使是瘦肉也不硬不柴。
让娘食欲大开以至于停不下筷子的那盘糖醋里脊,甜酸可口,齿颊留香,即便咽到肚里多时,也仍旧回味无穷。
还有糖醋小丸子、糖醋脆皮鱼……
徐来福一道道试过去,心里五味杂陈。
所以,真不是他的东西不好……
堂屋里说说笑笑,一顿饭吃的煞是热闹,结束时盘光碗净,个个撑的滚瓜肚圆。
饭后也没急着撤桌,大家坐着说了会儿闲话。
先是徐氏跟季妧请教几道菜的做法,看得出来,她很喜欢那个糖醋的味道。
季妧便教了她一个简单好记的调配糖醋汁的口诀——一酒,二酱,三糖,四醋,五水。
一勺料酒,两勺酱油,三勺糖,四勺醋,五勺清水。
料酒可以用黄酒代替。但凡是糖醋类的菜,都能用这个糖醋汁搞定。
季雪兰紧跟着询问菜里面是不是加了五香粉。
她之前拿回去几包,听季妧的,炖肉时加了些五香粉进去,从来没觉得肉味能那么香过。
杨氏炒白菜萝卜甚至都想加些,不过她试了试,觉得白菜萝卜这类的素菜,还是更适合用麻辣鲜。
听到五香粉、麻辣鲜,徐来福插了句:“是不是你说的那个百味坊里生产的东西?”
季妧这才想起,还未带他去后院看过。
两人一道去了后院成品间,单独说了会儿话,这才又回了前院。
季妧顺手拿了几包配好的调料,将之平分给徐母和平安,让他们带回去试试。
平安还要赶回邺阳,不敢多留,拿着东西高高兴兴的走了。
他这次是借了别人的马车来的,季妧目送他走远,才记起忘了让他把那匹马也一块带走了。
不过明天还要去邺阳看房,自己给送过去也一样。
重新回到堂屋,桌子收好,地也扫了。
胡良和季明方已经回去上工,谢寡妇和季雪兰也要走,被季妧留了下来。
“谢姨、堂姐,你们先别走,我有事跟你们说……”
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